Я вот общепитом заниматься никогда не буду. По роду свой работы (я работаю в фирме, которая занимается автоматизацией магазинов и кафе) я видела всю кухню этой деятельности. Старый суп смешивается с новым, хотя он уже и подпорченный.
Если у вас банкет, то вы заказываете на блюдо 5 порций салата, а кладут 4. Нет курицы в салат, кладут грибы вместо них, а вы платите за курицу. Коньяк по дешевле переливают в бутылку от коньяка по-дороже.
И они (повара) считают ниже своего достоинства выкинуть на помойку что-нибудь.