Но больше мне понравилось другое ржаное тесто, почти аналогичное, разница только в том, что оно не на кипятке, а наоборот на ледяной воде...

ШВЕЙЦАРСКОЕ ПОСТНОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Швейцарское тесто очень приятное в работе, и оно универсально. Из него можно готовить пироги, пирожки, печенье — любую сладкую и несладкую выпечку.

Ингредиенты
Вода ледяная — 150 мл. Обязательно ледяная! Воду можно поставить в морозилку на полчаса, либо добавить к воде комнатной температуры несколько кубиков льда, чтобы быстро охладить её.
Масло растительное — 150 мл или чуть меньше. То есть масло берётся в пропорции 1 к 1 с водой. Можно уменьшить количество масла, чтобы выпечка была менее жирной. Но тогда она будет и менее рассыпчатой. (Я брала в 2 раза меньше масла)
Соль — ½ чайной ложки.
Мука ≈ 2,5 стакана (зависит от вида муки). У меня в данном случае пшеничная цельнозерновая. Можно использовать муку высшего или первого сорта или смешать разную муку. (Я брала ржаную, и один раз ржаную смешала с кукурузной, получилось более рассыпчатое)
Если вам нужно сладкое тесто, то также понадобится сахар. Количество сахара регулируйте на ваш вкус, в зависимости от желаемого результата. Мне для сладкого пирога требуется примерно ¾ стакана коричневого сахара. Если вы делаете пирог с очень сладкой начинкой, то в тесто можно добавить пару столовых ложек сахара или вовсе не добавлять.

Как приготовить швейцарское тесто
Охлаждаем воду кубиками льда или в морозилке.
Добавляем в воду соль.
Затем льём в воду растительное масло.
Теперь нужно взбить масло с водой до образования белой пены — эмульсии. Чем холоднее вода, тем лучше будет эмульсия. Соль также способствует лучшему образованию эмульсии.
Если вы готовите сладкое тесто, то смешайте муку с сахаром.
Теперь вливаем масляную эмульсию в муку.
Хорошенько вымешиваем тесто. При необходимости подсыпаем ещё муку, чтобы тесто получилось достаточно плотным и не липло к рукам.
Всё, тесто готово! Теперь можно что-нибудь из него испечь. Например, треугольные пирожки с капустой.

Источник: http://perfectfood.ru/2014/11/shvejcars ... o-i-video/

Я делала с такой же начинкой (сладкой), как в предыдущем рецепте. И сама консистенция теста мне понравилась больше, хотя выглядит оно так же.