Мне думается, что вреден не суп как единица питания. А, скорее, бульон, на котором мы все привыкли его варить. Потому что бульон по сути - вытяжка всей дряни, какая только есть в мясе (а кто-то еще на костях по старике варит). Я пару лет уже перешла или на "четвертый" мясной бульон или вообще на воду. А мясо - если нужно - добавляю отдельно сваренное. Бульон как основу не использую.
Поэтому, наверное, не о вереде супа надо говорить. А о вреде бульона как его составляющей.
На европейские рецепты обращаешь внимания - бульоны отвары везде в основном овощные.